|
Een Super Portsaus Van Meesterkok Michel Roux
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 60 gr boter
- 60 gram Sjalotjes, in zeer dunne plakjes
- 100 gram Champignons, in dunne plakjes
- 50 gram Cranberry?s of zwarte bessen
- halve liter port (liefst van ca. 10 jaar oud)
- gedroogde schil van ? sinaasappel
- 3 dl kalfsbouillon of wildbouillon
- zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat in een steelpan de helft van de boter smelten. Zweet er de sjalotten in tot ze zacht zijn. Voeg dan de champignons en cranberry s toe en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken. Giet er de port bij, voeg de sinaasappelschil toe en laat alles met een derde inkoken Voeg de bouillon toe en laat 25 minuten sudderen waarbij u zo nodig het oppervlak afschuimt. Passeer de saus door een puntzeef, wals er de rest van de boter door en breng de saus tot slot op smaak met zout en peper.
|
|
|